le Carrefour des vins

Tirage effectué au printemps 2000. Vieillissement sur lies pendant 8 années avant remuage. Une période de 3 mois minimum après le dégorgement est imposée pour permettre le mariage parfait entre le vin et la liqueur. La robe est dorée, brillante et dense, qui traduit un long vieillissement sur lies. Les bulles sont fines, et forment un cordon délicat. L'effervescence est présente et persistante. Le nez est très légèrement fermé mais se développe actuellement; Les caractères de réductions des années sur lies ont disparus au profit des nuances plus évoluées. On trouve des arômes de fruit cuit et de vanille. La bouche est franche présentant un bel équilibre et une grande longueur. On retrouve le Chardonnay par la fraîcheur en bouche et le Pinot noir par la rondeur. Le vin n'est pas actuellement à son optimum. Il s'ouvre de plus en plus au fil du temps. Ce vin est idéal pour les apéritifs, les évènements d'exception, les cocktails, mais également peut accompagner les entrées de poissons fumés ou crus, de foie gras, en plat principal il accompagne divinement les volailles (poulet au miel et moutarde par exemple, carré d'agneau). Millésime à venir : 2000