Historique : Le terroir de château Montauriol était déjà connu du temps des Romains qui l'avaient baptisés "Mont Doré".
L'originalité de cette AOC vient de l'utilisation d'un cépage unique au monde : La Négrette, importée par les Chevaliers de St Jean de Jérusalem depuis Chypre, elle ne subsiste plus que dans le Frontonnais.
Vignes : Récolte de petits rendements à parfaite maturité. Nature du sol : Parcelles en graves et rougets.
Surface en production : "Le Vignoble Toulousain", entre Toulouse et Montauban, sous influence conjointe des climats océanique et méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement important et un régime de pluies faibles.
Vinification : Entièrement éraflé et vinifié à basse température pour extraire le maximum de fruité, de souplesse et de charnu de chacun des cépages. Après la fermentation malolactique, le vin passe 2 mois en barriques de chêne merrain par rotation d'un tiers du volume, avant collage et mise en bouteille dans les 18 mois suivant la récolte.
Degré alcoolique : 12°.
